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美 食 菜 谱
 
 
醉心土豆饼
特别感谢本菜谱提供者


原       料: 土豆400克 红葡萄酒100克 琼脂15克 鸡蛋2个 香菇25克
调       料: 马蹄25克 盐3克 味精2克 花雕酒6克 胡椒粉2克 干淀粉、面包糠各适量 色拉油1500克约耗1
特       色: 色泽金黄,外酥内嫩,酒香浓郁
做 法 介 绍: 所需材料]
土豆400克 红葡萄酒100克 琼脂15克 鸡蛋2个 香菇25克 马蹄25克 盐3克 味精2克 花雕酒6克 胡椒粉2克 干淀粉、面包糠各适量 色拉油1500克约耗100克
[烹饪过程]
1.土豆去皮洗净,上笼蒸后压成泥;红葡萄酒倒入一碗内,再加入琼脂,入笼蒸化后取出,再入冰柜中冷藏约15分钟,成冻后切成1厘米见方的丁,即成酒冻馅心;香菇、马蹄均剁成末;将1个鸡蛋磕入碗内,搅匀成蛋液。
2.土豆泥纳盆,加入香菇末、马蹄末、精盐、味精、胡椒粉、干淀粉,倒入花雕酒,再磕入另一个鸡蛋,然后朝一个方向搅打上劲,挤成约2厘米大小的丸子,包入酒冻馅心后,再压成饼状,然后均匀地沾上一层干淀粉。
3.炒锅上火,入色拉油烧至六七成热时,将沾匀干淀粉的土豆饼先拖匀鸡蛋液,再沾匀面包糠,稍加按实后,下入锅中炸至色泽金黄且熟时,捞出装盘即成。
  特点:色泽金黄,外酥内嫩,酒香浓郁。

 
 
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